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Le chou (Brassica oleracea) est un légume herbacé annuel ou bisannuel de la famille des Brassicaceae, cultivé pour sa tête comestible. Il y a plusieurs variétés de chou, dont le chou blanc et rouge (Brassica oleracea var. Capitata) et le chou de Milan (Brassica oleracea var. Sabauda). La tête est ronde et se développe sur une tige épaisse et courte. Ses feuilles sont épaisses et alternes, ondulées ou lobées et ses racines sont fibreuses et peu profondes. La plante produit de grandes fleurs jaunes. Le poids des têtes peut varier entre 0,5 et 3,6 kg, selon la variété.
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