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Le sureau (Sambucus nigra) est un arbuste fruitier appartenant à la famille des Caprifoliaceae. C’est un arbuste buissonnant, atteignant jusqu’à 7 m de hauteur. Le sureau peut pousser spontanément dans les forêts de chênes et de hêtres ou au bord des rivières. Ses feuilles sont composées, impaires et pennées. Le sureau a de petites fleurs blanches regroupées en inflorescences sous forme d’ombelle. Elles ont une odeur agréable et sont hermaphrodites. La floraison a lieu en mai-juillet. Les fruits du sureau ont une forme sphérique et sont appelées baies. Ils sont disposés en grappes.
En ce qui concerne les exigences environnementales, le sureau résiste aux basses températures hivernales.
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